ALIMENTOS PROTEINICOS

  Fuentes proteicas no convencionales y alimentos proteicos del futuro Proteínas  de alimentos nobles o (NPFs) por sus siglas en ingles son productos basados en  proteínas  de origen vegetal y de microorganismos. Las proteínas son el constituyente principal de nuestras células.  Son necesarios para el crecimiento, la reparación y la continua renovación de los tejidos corporales.  Por ello, es necesario incorporarlas a lo largo de la vida. ¿Cuáles son los tipos de alimentos no convencionales? Productos   orgánicos, alimentos transgénicos y alimentos funcionales. Los últimos tiempos han mostrado un avance en lo que hace la producción de aquellos alimentos considerados no tradicionales y elaborados en base a sistemas no   convencionales , o con técnicas poco conocidas hasta el momento. Proteínas de insectos  Los insectos constituyen el 80% del reino animal y hay más de un millón de especies distintas, de las cuales más de dos mil son consumidas....

 GENERALIDADES QUIMICAS DE LA PROTEINA Funcionalidad, propiedades y aspectos legales del consumo de proteínas alimentarias . El principal factor para la selección de las proteínas es su aportación nutricional y el perfil aminoacídico. Algunas de las fuentes de proteína aportan perfiles de aminoácidos muy completos (con elevado contenido en aminoácidos esenciales) que permiten desarrollar alimentos que contribuyen a una buena dieta. Desde la perspectiva de la funcionalidad tecnológica, destacan, por ejemplo: Las propiedades de solubilización, crítica en productos como bebidas, yogures o helados en los que se evita percibir partículas en boca. La gelificación, que permite por ejemplo la generación de cápsulas resistentes en fármacos o en productos de confitería en los que aporta una textura y consistencia apreciada por su valor hedónico. La capacidad espumante que permite la formación de una matriz aireada para productos de heladería y productos tipo mousse. Además de funcionali...